Ik vermoed dat hier met "Het Wetboek van Amsterdam" wordt gedoeld op de ongeschreven "wetten", dus bepaalde en typische afwijkende gewoonten en gebruiken, houdingen tov en omgang met het gezag etc. die in de loop der tijd zijn ingeburgerd in Amsterdam.
Zoals in dit geval bijv.: een motorrijder zou het niet moeten flikken om iemand aan de motor vast mee te nemen, iemand aan een touw vanaf een ruiter op een politiepaard wordt als min of meer ludiek beschouwd.